Rovnováha namiesto intenzity.
RAMEN NO WAKUSEI
Prirodzené umami namiesto nadmernej slanosti a mastnoty. Poctivo pripravený vývar, tare a aromatické oleje. Ramen, na ktorý sa budete chcieť vrátiť aj zajtra.
Spokojnosť prostredníctvom rovnováhy.
Different ramen styles create satisfaction in different ways.
Niektoré štýly kladú dôraz na intenzitu, sýtosť, slanosť, mastnotu alebo objem.
Náš prístup je iný.
Snažíme sa vytvárať spokojnosť prostredníctvom rovnováhy, hĺbky a vrstiev prirodzeného umami.
Namiesto toho, aby sme sa spoliehali na jeden dominantný prvok, budujeme ramen prostredníctvom vzájomného pôsobenia vývaru, tare, aromatického oleja, rezancov a príloh.
Táto filozofia vedie každú misku, ktorú podávame – či už ide o paitan, chintan alebo vegánsky ramen.
The Five Elements of Ramen
Each element plays a role. Rather than letting one flavor dominate, we focus on harmony between all five.
Broth
Made from Top Farm chicken, kombu, shiitake, and aromatic vegetables, slowly prepared to build deep layers of natural umami.
Tare
Our house-made tare combines kombu, shiitake, koikuchi shoyu, and tamari shoyu to create the foundation of each bowl’s flavor and character.
Aroma Oil
Made from garlic, onion, leek, and ginger, our aroma oils add fragrance and depth while supporting the balance of the broth.
Noodles
Low-hydration No.22 straight noodles selected to support the clarity of the broth and the balance of the bowl.
Toppings
Sous-vide chashu marinated in house-made tare, free-range eggs, and fresh vegetables chosen to complement the broth.