Rovnováha namiesto intenzity.
RAMEN NO WAKUSEI
Prirodzené umami namiesto nadmernej slanosti a mastnoty. Poctivo pripravený vývar, tare a aromatické oleje. Ramen, na ktorý sa budete chcieť vrátiť aj zajtra.
Spokojnosť prostredníctvom rovnováhy.
Different ramen styles create satisfaction in different ways.
Niektoré štýly kladú dôraz na intenzitu, sýtosť, slanosť, mastnotu alebo objem.
Náš prístup je iný.
Snažíme sa vytvárať spokojnosť prostredníctvom rovnováhy, hĺbky a vrstiev prirodzeného umami.
Namiesto toho, aby sme sa spoliehali na jeden dominantný prvok, budujeme ramen prostredníctvom vzájomného pôsobenia vývaru, tare, aromatického oleja, rezancov a príloh.
Táto filozofia vedie každú misku, ktorú podávame – či už ide o paitan, chintan alebo vegánsky ramen.
Päť prvkov ramenu
Každý prvok zohráva svoju úlohu. Namiesto toho, aby jedna chuť dominovala, zameriavame sa na harmóniu všetkých piatich prvkov.
Vývar
Pripravený z kurčiat Top Farm, kombu, shiitake a aromatickej zeleniny. Pomalé varenie vytvára hlboké vrstvy prirodzenej umami chuti.
Tare
Naša domáca tare kombinuje kombu, shiitake, koikuchi shoyu a tamari shoyu a vytvára základ chuti a charakteru každej misky.
Aromatický olej
Pripravený z cesnaku, cibule, póru a zázvoru. Dodáva vôňu a hĺbku a zároveň podporuje rovnováhu vývaru.
Rezance
Priame nízkovlhkostné rezance č. 22, vybrané tak, aby podporovali čistotu vývaru a rovnováhu celej misky.
Toppings
Sous-vide chashu marinované v domácej tare, vajcia z voľného chovu a čerstvá zelenina starostlivo dopĺňajú chuť vývaru.